Peru assado com mini cebola, cogumelos, 
                                  bacon e purê de batata doce

Ingredientes

Para o peru:

Peru
Sal e pimenta
01 cenoura em cubos
01 cebola em cubos
02 talos de aipo em cubos
04 dentes de alho
Tomilho, louro e alecrim
01 colher de tomate concentrado
500 ml de vinho branco seco
Azeite

Para os legumes:
200 grs de bacon em cubos
06 mini cebolas em pétalas
12 cogumelos de paris
1colher de manteiga
12 damascos em fatias
12 ameixas em fatias
12 nozes quebradas

Para o purê de batata doce:
1 kg batata doce
200 ml de creme de leite
2 colheres de manteiga
Sal e pimenta

Modo de preparo

Para fazer o peru:

1-Desosse totalmente o peru, separando coxas, asas e peitos
2-Tempere o peru com sal e pimenta
3-Sele as coxas e peitos no azeite. Retirar
4-Refogue a cebola, alho, aipo, cenoura, ervas aromáticas e os ossos
5-Junte ao tomate concentrado e colocar o vinho
6-Junte o peru e tampar
7-Asse no forno a 180 graus durante 1h30m

Como fazer os legumes:

1-Sue o bacon e junte a mini cebola
2-Coloque os cogumelos e deixe suar
3-Coloque a manteiga, os damascos, ameixas e nozes
4-Verifique os temperos

Modo de preparo do purê de batata doce:

1-Descasque, lave as batatas e corte em cubos grandes
2-Cozinhe na água salgada
3-Passe ainda quente no moinho de fazer purê
4-Coloque numa panela e misture com o creme e o purê
5-Tempere com sal e pimenta
6-Bata no liquidificador

Toque final:

1-Disponha o peru numa travessa
2-Regue com o molho
3-Coloque os legumes em cima
4-Sirva o purê de batata doce à parte

                                                         Peru com molho de Laranja

Ingredientes:

Peru de aproximadamente 3kg
750 ml de vinho branco
10 laranjas
Mel (a gosto)
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 cenoura
Louro
1 maço de sálvia
Salsa (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Alecrim (a gosto)
50 ml de azeite
Raspas de 1 limão-siciliano
150g de cuscuz marroquino
2 caldos de legumes
100g de damasco seco
80g de amêndoas em lascas
100g de manteiga
250g de aspargos
Sal e pimenta (a gosto)
Papel-alumínio

Modo de Preparo:

1-Marine o Peru Sadia de um dia para o outro no vinho branco, com o suco de 4 laranjas, o azeite, o louro, o alecrim, a cebola cortada em 6 gomos, a cenoura em pedaços grandes e o alho.
2-Em um recipiente, misture a manteiga com sal, pimenta, sálvia, tomilho e salsa.
3-Para o recheio, deixe o cuscuz em molho no caldo de legumes morno para amolecer (1 copo de caldo para 1 copo de cuscuz).
4-Em uma frigideira, refogue meia cebola picada, adicionando os aspargos picados em cubos de 1 cm (dispensando os talos), o damasco picado, as amêndoas fatiadas e, por fim, o cuscuz.
5-Desgrude levemente a pele da ave da carne e passe a mistura feita com a manteiga no peito e tempere o Peru Sadia com sal e pimenta e recheie o peru com o cuscuz já pronto.
6-Leve ao forno para assar com o líquido da marinada numa assadeira funda e coberta por papel-alumínio a uma temperatura de 180˚ Celsius, regando a carne a cada meia hora para que ele não seque, por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
7-Retire o papel-alumínio, passe a manteiga por cima da pele e volte ao forno por 30 minutos para dourar.

Como fazer o molho:

1-Depois que o Peru Sadia estiver pronto, em uma panela, junte o suco de 6 laranjas com lâminas da própria casca, o mel, e o caldo que restou na forma coado. Reduza por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar.
2-Regue o Sadia com o molho reduzido e sirva.